陕西凉皮为国家特色小吃之一，多使用小麦面粉、大米粉制作。凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌时各具特色，口味也不同。

　　陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。

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