关于传统手工凉皮的制作方法，相信大家都不是很了解，一方面是不从事这方面的事物，另一方面是因为如今凉皮都是用凉皮机制作的，因此难免大家对于凉皮的手工制法不了解。

　　凉皮的制作方法大致可以分为五个步骤：

　　、洗面：和面洗面筋是制作凉皮的步，取面粉和温水，比例约为2:1，揉成面团，然后用清水揉洗，洗出面筋，并得到水糊。

　　第二、调制面糊：水糊上部澄清以后，将清水滤出，放入盐、凉皮精，搅拌调匀。

　　第三、制作凉皮：将面糊倒入旋子中，让面糊在旋子的表面均匀摊开分布，然后放到锅里蒸煮，煮熟后边得到了我们手工做成的凉皮。

　　第四、面筋的蒸取：将步洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，别做成了面筋。

　　第五、这也是较关键但是也是根据个人喜好的一部，面皮的调制，不同的人喜欢不同的口味，常用的调料有面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，看你喜欢怎么调了。

　　如今凉皮机制作出来的凉皮味道和口感上都与手工的差不多，但是这种老的制作方法，大家也应该了解收藏，毕竟是传统吗，是我们中国的一种文化体现。