现在，人们对凉皮的需求越来越大，因此，大多凉皮店以及食品加工企业做凉皮已经淘汰了原来的手工做凉皮的方法，采用凉皮机来做凉皮。随着食品机械行业的快速发展，凉皮机也得到了很大的改进，如今凉皮机的功能已经不再是功能比较单一的凉皮生产机械，所生产的凉皮已经不再局限于单纯的做凉皮，更多的是注重凉皮的口感，色泽以及凉皮机的生产效率等。所以，使用凉皮机做凉皮需要更加需要注意所做出来的凉皮口感问题。

　　一般使用凉皮机生产出来的凉皮要具有纯正的麦香味，而且吃起来香味要足，要筋道爽口，没有不良的口味。而操作人员在操作凉皮机做出来的凉皮往往会存在凉皮无香味，发黏松软等异味，而将出现的这类的问题归罪与凉皮机的问题，这样就大错特错了，凉皮机毕竟只是机器，还是要被人操作的，操作人员有什么要的操作就会做出什么样的凉皮，凉皮机做出的凉皮之所以会出现以上问题，原因不在于凉皮机，而在与操作人员或者其他人员操作上或者其他方面的误操作造成的。凉皮出现异味往往是由于添加剂的使用不当或者面粉的质量不好以及没有发酵好的缘故。凉皮机本身只是个机器，不能将一些由原料或者误操作所造成的问题归罪与凉皮机。