凉皮是一项投入小利润高的传统小吃项目，全国各地都广为流传，一年四季都有卖，无论男女老少皆宜。对于想发家致富的人来说，正是由于凉皮门槛很低，所以很多人都想投资做凉皮生意。经业内人士分析：经营凉皮生意主要包括两种模式：实惠店和档次店，不同的经营模式投资是不同的。

　　想要做好凉皮生意，应该考虑到以下几方面：

　　一是不同的经营店投资也是不同的：小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要考虑，投资也就比较大(能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万)。

　　二是不同的定位经营方式，效益也是不同的：做个实惠店，在经营中，不要要求太高，别弄得太正式(数量多些，价格便宜些)，能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，完全赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。

　　三是不同的项目，应有不同的考虑：你还应该考虑一下，不单单只经营凉皮，外带点儿别的 “中国式快餐”(做小吃如米线、米粉、牛筋面、朝鲜冷面、擀面皮、麻辣烫、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃)。多方面考虑，都是很不错的赚钱点子。

　　再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是较佳选址，这也是一个以小博大的例子。

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