导致凉皮老化和影响凉皮口感的原因：

　　一、一般我们在做凉皮所使用大米和面粉以及淀粉三种原料

　　在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，面粉先老化下来然后是大米较后是淀粉，因为在淀粉中，淀粉的多少决定的凉皮老化的问题之一，凉皮老化是除了凉皮大米中的(陈化量)微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。

　　二、水分

　　凉皮中均含有一定的水分。水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少会影响淀粉老化的速度，当方便凉皮在流水线包装时：

　　1.在其包装中含30%-60% 水分时，淀粉较易发生老化;

　　2.当水分含量在70%以上时，食物中的淀粉糊化较透彻，老化程度比较缓慢;

　　3.当水分含量低于10%时，食物便不容易发生老化现象。

　　巩义方锐凉皮机制作凉皮可提高凉皮的光泽亮度，使凉皮表面光亮平整、洁白。可以抑制淀粉老化，可增加凉皮制品的含水量，延缓凉皮制品老化时间，室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆。方锐凉皮机并且提高工作效率，减轻劳动力，节约生产成本。