很多一直坚持手工做凉皮的潜在客户在咨询购买凉皮机时，都对凉皮机做出的凉皮质量产生怀疑，质疑其产出的凉皮口感是否有手工的好。 
如果你了解了方锐数控蒸汽凉皮机的工作原理后，你肯定不会再怀疑机器做的凉皮质量和口感。因为机器和手工做凉皮从原料到工艺过程都完全一样，只是用机器替代人工而已。手工做凉皮是洗面沉淀，机器也是完全一样；手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡，机器比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡；手工在凉皮凉面刷油，机器也是两面刷油。还有什么不一样呢？如果非要深究，那可能就是手工凉皮包涵了情怀吧，毕竟连做手机都能包涵情怀，凉皮也未必不可。 
肯定有人会反驳举例他们当地XXX用凉皮机做的凉皮就不如自己手工做的好，卖不动XXXXX……首先机器是有区别的，老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好；其次就是人有区别的，就算用了好的机器（比如嘉新数控的），由于人为原因，对工艺把控不严格（洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等），做的肯定也不好。再退一步，同样是人手工做都不用机器，也因为人为因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一样。 
漏掉了一个重要因素：成本因素。有个别人做凉皮，为了降低成本，面浆弄得特别稀（目的是提高出产量），然后往里面加凉皮精(说不定就是硼砂)等增筋剂，那质量和口感肯定和纯正的是不一样的；还有的甚至根本就没有洗面，直接用小麦淀粉参面粉兑水直接做的，无论如何都是和洗面做的不一样。 
科技在进步，未来汽车都不用人开了，甚至人类的XXOO活动都有可能被机器人取代。就目前来说，许多的非常复杂生产流程都能由机器完成，做凉皮这么简单一个过程，凉皮机为何就不能胜过人工呢？别再抱着千古不化的老思想了，接受现实吧。