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米线生产线是如何做到使米线长时间保存的
更新时间:2025-6-5 13:55:18 浏览次数:156次

       米线生产线要实现米线的长时间保存,需从原料处理、生产工艺、杀菌技术等多个环节进行系统性控制,通过压制微生物繁殖、延缓氧化变质和物理结构破坏来延长保质期。

       优先选用直链淀粉含量较高的籼米,其形成的米线结构更紧密,耐储存性更强;避免使用霉变或高水分含量的原料,减少初始微生物污染和淀粉降解风险。

全自动米线机

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       根据大米品种调整浸泡时长(通常4-12小时),使米颗粒充分吸水软化,但避免过度浸泡导致淀粉水解。采用胶体磨或石磨将米浆研磨至粒径≤80目,细腻的米浆可使米线组织结构均匀,减少空隙中微生物滋生的可能性。

       在挤压熟化过程中,通过螺杆旋转产生的高温(100-130℃)和高压(5-10MPa)使淀粉充分糊化,同时杀灭原料中的大部分微生物(如细菌、霉菌芽孢)。糊化度需达到85以上(可通过快速粘度仪RVA检测),确保米线内部形成致密的凝胶网络结构,压制微生物穿透。

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