湿米线机和干米线机的区别在于水分处理。湿米线机是通过加大水分，使筋力达到一定强度，再通过自然干燥或人工烘干进行加工。而干米线机则是完全不加水分，只是采用机械压力使米浆直接成型，再通过烘干完成米线制作。

全自动米线机

       湿米线机‌：主要原理是将大量水分和米浆充分混合，经过特殊的挤压和拉伸过程，形成亚细丝状的米线，再经过烘干处理‌。由于湿米线含有较高的水分，其储存时间相对较短，需要冷藏或冷冻保存以延长保质期‌。

       ‌干米线机‌：主要工作是将米浆经过压榨、丝拉、挤压等工艺加工后直接成型为米线，再通过烘干、消毒等过程，制成干米线‌。由于干米线经过烘干处理，其储存时间较长，便于运输和贮存，非常适合于大规模生产和销售。

       可以看出，湿米线机和干米线机分别适用于不同的米线生产工艺，两者在加工原理、米线口感、储存时间等方面都有所不同。在实际应用中，制作不同口感的米线时需要根据需求选择不同的设备。