桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。桂林米粉不止制作方法独特，技术格外讲究，桂林米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，其吃法多样。并且其主要配料臊子和卤水的制造更是大有学问、板路颇多。臊子主要有卤牛(猪)肉、卤毛肚、卤百叶、卤猪肝、卤连田、锅烧等，卤牛肉用的是牛腿部位的踺子肉。

　　桂林米粉的做法：

　　1、运用米粉机将鲜榨桂林米粉洗净，沥干水份备用

　　2、准备好，油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜切碎备用

　　3、锅内烧开水，放入桂林米粉煮至熟。(干拌粉就可以直接放配料吃了)

　　4、捞起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分钟。取出沥干水份，放入大碗内，调入卤汁，盐，香醋，香麻油，鸡精，再摆上油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜即可。

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