米线已经有几百年的历史了，这一传统美味也深受大家的喜爱。米线的成分一般是纯大米制成，里面富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，营养丰富。玉米淀粉也可以用来做粉条，但是口感远不如纯大米米线。

　　如何选购米线

　　纯大米米线的传统工艺包括大米洗米、浸泡、沥水、粉碎、搅拌、排丝、拉杆、剪断、老化、松丝、烘干、包装几个过程，米线晶莹剔透，有大米香的味道。现代化的全自动米线机加工的米线，外形笔直、粗细均匀，口感纯正。

　　大多数人都觉得米线越耐煮越好，但要是煮一两个小时还不烂就不太正常了。正常的好米线，其实并不是越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和限度，正常情况下同一品种的米线耐煮性与淀粉的糊化度、粗细直接相关。一般的米线在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较粗的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于米线吸水量增加，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

　　凡是煮一两个小时后米线仍不膨胀、不断条的，就有可能加入了明矾胶等非法添加剂。之前，网上还有一根米线轻松提起一大瓶730毫升可乐的新闻，确定不是在变魔术，这种米线耐煮劲道经过了实证，可谁敢吃？

　　那么，如何选购合格的米线呢？小编这里有几条建议。

　　1、看颜色，弯折米线测弹性

　　正常米线的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的米线尽量不要购买。可以用手对米线进行弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　2、清水煮

　　买回去以后在锅里用清水煮一煮，久煮不烂的米线掺了食用胶，一煮就断的掺了玉米粉。如果煮了以后，有酸味和其他异味或者粘在一起，那这个米线肯定是掺假的米线。

　　3、放水里浸泡

　　可以把米线放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦涩味等，米线质量就存在问题。

　　4、看价格

　　市场上好的米线价格都要三、四元以上一斤，有的米线零售价才一两元一斤，所以，价格明显偏低的米线肯定不是纯大米米线。

　　一般情况下，去正规店里购买大型厂家出产的品牌米线，就不容易买到假冒伪劣产品。大型厂家加工程序规范，手续齐全，加上大多用全自动米线机，无矾工艺也能生产，机械化加工也更加干净卫生。

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