凉皮是中国传统美食之一，因美味可口，食用方便，在我国历经时空，长久传承。凉皮的口味也变得多样化，更加贴近中国人的饮食习惯。社会需求的不断扩大，市场消费大众性和基本的需求表现的更加充分，凉皮生意在市场上充满了很大的商机。

　　凉皮的销量很大，占据着重要的市场，除了大街小巷一家家凉皮店的手工制作外，当下随着生活节奏的加快，味美价廉的凉皮已成为时尚，逐渐向机械化产业发展，大批量的凉皮机生产厂家都采用机器操作。

　　传统凉皮机仅仅满足于凉皮的成型要求，在制作过程中损坏了面皮的组织结构，产品开裂、断条现象严重，更不用说满足消费者的口感要求了。为了进一步提高生产效率、降低生产以及劳动成本，利用先进技术对凉皮机进行技术改造升级，攻克难关，如今市场上的凉皮机制作凉皮质量佳，口感高于手工制作的产品，全自动凉皮机外观结构合理，运用灵活，产量大、效率高、省时省力，是目前凉皮机的换代产品，该设备达到目前国内同类机械的较高水平。也带动了周边机械的发展，譬如面皮机、米皮机、洗面机、和面机等面食加工设备的使用，使行业技术化更进一步。